400-0979-880

餐厅如何“效”傲江湖

发布:iYZJZ&ET3XR 浏览:306次

  绩效考核,不仅适用于人,也适用于餐厅。一家餐厅经营的好不好,可以从很多不同的数据来体现:营业额、翻台率、利润率、坪效,人效、品效……各种各样的“效率”成为衡量餐厅经营状况的客观数据。

  不管是进驻商场,还是临街门店,现在的餐厅都不得不面对日益上涨的租金、人力等成本投入加大的问题。宏观政策的调整也让餐饮行业出现很大的变革,餐饮不再一味地单纯追求“高档、大面积”的经营思路,而必须考虑餐厅投入与产出,于是,“坪效”一词也越来越多的被提及。

  这个从台湾餐饮人引入大陆的概念,现在不仅是各大商场超市衡量绩效的重要标志,也正在被越来越多的餐厅所引用。

  


  坪效=营业额÷面积

  什么是坪效?

  效:功效,效果,结果。坪效,是从台湾地区引入大陆的一个概念,经常拿来计算商场、超市、卖场的经营效益的参考指标,指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额÷专柜所占总坪数)。

  由于“坪”这个字是日本传统计量的单位面积,主要用于计算房屋、建筑用地的面积单位,1坪约等于3.3平方米。所以在中国大陆,坪效一词也被等同于“平效”,指代1平方米所能出产多少营业额。

  


  人效=营业额÷门店人数

  什么是人效?

  人效代表每个人产生的营业额

  产品的效率决定了人效和坪效:产品效率高、人效、坪效高;产品效率低、人效、坪效低。提升人效可以通过提升营业额,或者降低门店人数来实现。但在实际操作中,如何精简人员,才是提升人效的关键。

  餐厅如何提升效率?

  ***招:合理的空间设计,是餐厅经营的基础,也是提升坪效的基石。

  对于餐厅来说,每一平米能够收获多少营业收入,是餐厅经营的命脉。每一平米的投入有租金、人力成本、各种设备等多种成本,只有合理布局、精心设计餐厅的空间,才能让餐厅在经营中确保正常运转、并为餐厅提升坪效提供保障。

  第二招:通过改进技术,

  减少流程来提高工作效率,***终提高员工的人均贡献度,也就是人效。

  随着人工成本不断走高,控制餐厅人力成本越来越重要。提升坪效餐厅***关键因素的是餐饮店的人均贡献,也就是餐厅的人效。通过划线排班合理安排,精准地控制员工的工作时间和工作内容。在餐厅有序健康运营中提高人效。

  第三招:老店升级,跟随市场变化调整,提升坪效。

  很多餐饮店开店三五年后都会面临到市场的变化和发展的瓶颈,通过餐厅升级重新定位、就餐环境调整、产品调整,进一步提高坪效突破寻求新的发展。


联系我们
联系人:柳经理
电话:400-0979-880

官网地址
http://www.wxpcygl.com
邮箱:97385845@qq.com

我们的位置
安徽省阜阳市颍州区清河西路66号西苑3号楼一单元503室
Copyright © 手机赌博平台网址_白菜网论坛大全 版权所有 [后台管理] 
 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
400-0979-880
售后咨询热线
400-0979-880
博评网