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老烧鱼
老烧鱼
详细说明:

  老烧鱼是湖南地区传统名菜,属于湘菜系,成菜浓油赤酱,咸甜可口。主料选用大清鱼。

  烹制材料

  主料:青鱼650克。

  调料:料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油(炼制)50克。

  烹制工艺

  1、将青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;

  2、青鱼肉斩成鱼块,长约10厘米、宽约2.5厘米、厚约1.5厘米;

  3、葱去根须,洗净,切成末;

  4、姜洗净,切成末;

  5、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;

  6、小火烧10分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。


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